Recettes exotiques : Mettez du soleil dans vos assiettes !

recettes créoles :

Poulet coco

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poulet coupé en morceaux
• 40 cl de lait de coco
• 25 cl de coulis de tomate
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• huile d'olive
• sel et poivre
• piment
  

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter de l'eau et laisser cuire une demi-heure. Couper l'oignon et le poivron en morceaux, les mettre dans la cocotte, ainsi que le lait de coco et le coulis de tomate. Laisser réduire une demi-heure environ. C'est prêt.

Poulet curry coco

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 poulet coupé en morceaux
• 6 bananes
• 4 petits oignons blancs nouveaux
• 40 g de beurre
• 30 cl de lait de coco
• 4c.à soupe d'huile
• 1 c.à soupe de curry en poudre
• 1 c.à soupe de noix de coco râpé
  

Mettre les morceaux de poulet dans un plat creux. Les arroser de lait de coco et saupoudrer de curry. Saler et mélanger. Réserver au frais.
Peler et hacher les oignons et les faire revenir à l'huile dans une sauteuse en remuant. Egoutter les morceaux de poulet et les ajouter dans la sauteuse. Les faire colorer puis verser la marinade. Couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 50 min à feu doux.
10 min avant la fin de la cuisson du poulet, peler et couper les bananes en 2 dans la longueur. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les bananes des 2 côtés. Saler légèrement. Répartir le poulet et les bananes dans les assiettes, arroser de sauce de cuisson du poulet et saupoudrer de noix de coco râpée.

Brochettes de gambas marinées et riz à la mangue

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 8 gambas
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de curry
• 10 g de gingembre
• 1 mangue
• 20 g de beurre
• 100 g de mélange de 3 riz
• 20 cl de bouillon de volaille
  

Décortiquer les gambas (retirer les 3 anneaux de la carapace sauf la queue).
Dans un plat creux, verser le citron vert, l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre. Y faire mariner les gambas pendant 30 mn.

Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle. Y faire suer le gingembre pelé et taillé en fines rondelles. Bien remuer. Ajouter le riz. Le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien nacré. Le mouiller de bouillon de volaille. Laisser cuire 30 mn. Rajouter du bouillon au cours de la cuisson si nécessaire.
Eplucher la mangue. La couper en tranches puis en gros dés. Faire chauffer le reste de beurre dans dans une poêle. Lorsqu'il devient blond, y jeter les dés de mangue. Les faire rissoler et ajouter le riz égoutté. Réservez au chaud.

Egoutter les gambas. Les faire mariner dans leur sauce dans une poêle pendant 3 mn. Les disposer ensuite sur des piques en bois. Servir avec le riz à la mangue.

Le Cari de Thon

Ingrédients (4 personnes) :

• 1.2kg de thon
• 8 petites tomates
• 3 gros oignons
• 1 bout de gingembre
• 6 gousses d'ail
• 1/2 cuill.à café de curcuma
• piments
• 1 branche de thym
• sel, huile
  

Couper le thon en petits morceaux puis émincer les oignons et couper les tomates en petits morceaux. Piler ensemble le sel, l'ail, le gingembre et le piment.
Faire revenir les oignons dans de l'huile environ 3mn puis ajouter le mélange pilé et faire revenir 1mn.
Ajouter les tomates, le thym et le curcuma ainsi qu'un verre d'eau et faire cuire le tout à feu moyen pendant 5mn.
Ajouter le thon en remuant délicatement et laisser cuire à couvert pendant environ 1/4 heure.
Le cari de thon s'accompagne bien avec du riz blanc.

Clafoutis ananas-coco

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g d'ananas frais (ou en morceaux surgelés)
• 150 g de sucre
• 90 g de farine
• 80 g de noix de coco râpée
• 4 oeufs
• 40 cl de lait de coco
• 6 cuillères à café de sucre (pour le caramel)
  

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Beurrer les ramequins. Dans un récipient, verser la farine avec le sucre puis ajouter les oeufs, fouetter pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la noix de coco râpée et le lait de coco. Mélanger bien. Éplucher l'ananas et le couper en quartiers.
Mettre quelques morceaux d'ananas dans chaque moule. Recouvrir avec la préparation.
Placer au four 40 minutes. Sortir du four, saupoudrer de sucre en poudre, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four pendant quelques minutes. Servir tiède ou bien frais.

Charlotte aux fruits exotiques

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 15 kiwis frais
• 3 mangues fraîches
• 30 biscuits à la cuillère
• 6 jaunes d'oeufs
• 75cl de lait demi-écrémé
• 150g de sucre en poudre
• 75g de farine blanche
• 1 gousse de vanille
• 15g de cannelle en poudre
• 185ml de rhum blanc

Peler les kiwis puis les couper en rondelles et les saupoudrer de sucre en poudre. Peler les mangues fraîches puis les détailler en gros cubes.
Verser le rhum blanc dans un saladier puis y tremper les biscuits à la cuillère pendant quelques minutes de façon à ce qu'ils soient bien imbibés.
Déposer les biscuits à la cuillère dans un moule à charlotte puis disposer une couche de rondelles de kiwis, une couche de cubes de mangue, une couche de biscuits à la cuillère jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Dans une casserole, faire chauffer le lait demi-écrémé puis le verser immédiatement sur le mélange de jaune d'oeufs.
Laisser chauffer cette préparation au bain-marie sans cesser de mélanger de façon à ce que la préparation épaississe. Incorporer la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et la cannelle en poudre. Laisser refroidir puis réserver dans votre réfrigérateur durant 30 minutes.
Verser la crème anglaise refroidie dans votre charlotte puis réserver dans votre réfrigérateur durant 4 heures. Servir bien frais.

Flan au Coco

Préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 5 ou 6 personnes

• 1 boite de lait sucré
• 1 boite de lait non sucré
• 1 boite de lait de coco
• 4 oeufs
• citron, cannelle, vanille
  

Battre les jaunes en omelette. Les mélanger aux 3 laits. Ajouter la cannelle, la vanille et un zeste de citron.
Battre les blancs en neige, puis les incorporer au mélange.
Caraméliser votre moule et le laisser refroidir. Puis, y verser la préparation.
Dans un four à thermostat 7-8, placer le flan au bain-marie pendant 1/2 heure.

Ananas Flambé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 tranches d'ananas
• 5 cuill.à soupe de sucre roux
• 10cl de rhum
• 1 petit verre de jus d'orange
• le jus d'un demi citron
• 20gr de beurre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1 goutte d'extrait de vanille ou 1 c.à café de sucre vanillé

Mélanger le jus d'orange et de citron avec la cannelle, la muscade, la vanille et 2 cuillères à soupe de sucre.
Faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile dans une poêle puis y faire frire les tranches d'ananas 3mn sur chaque face à feu moyen. Attention il ne faut pas que les tranches attachent.
Lorsque les tranches d'ananas sont dorées, verser le jus de fruits et laisser réduire un petit peu.
Mettre le rhum et faire flamber le tout.
S'accompagne très bien d'une boule de glace à la vanille ou rhum raisin.

Maroc :

Tajine d'agneau aux légumes:

Préparation : 1H15
Cuisson : 2H
Trempage : 12H

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 poignées de pois chiches
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 bouquet de coriandre
• 3 pommes de terre
• 3 carottes
• 1/4 de potiron
• 3 patates douces
• 2 courgettes
• 2 poignées d'haricots mange-tout
• 3 C.à soupe d'huile
• 600 g d'agneau
• 6 graines de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 2 c.à soupe de harissa
• Sel, poivre
  

Faire tremper pendant 12H les pois chiches dans une bassine d'eau. Les faire cuire pendant 1 H dans une casserole d'eau.
Peler et hacher l'ail.
Peler et émincer les oignons.
Laver, sécher et hacher le bouquet de coriandre.
Peler et couper en cubes les pommes de terre, les carottes, le potiron et les patates douces.
Laver, sécher et couper les courgettes en rondelles et équeuter les haricots mange-tout.
Dans le tajine (ou la cocotte), faire revenir dans l'huile l'agneau en morceaux avec l'ail, les oignons, le cumin, la coriandre, la cannelle et la harissa. Saler et poivrer.
Au bout de 10 minutes, ajouter les pois chiches et 2 verres d'eau. Faire cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les légumes sauf les courgettes.
Vérifier qu'il reste assez de sauce pour la cuisson des légumes et ajouter de l'eau bouillante si nécessaire. Au bout de 15 minutes, verser les courgettes.
Laisser cuire pendant encore 15 minutes et c'est prêt !

Sénégal

Yassa au poulet

Préparation : moins de 30 min.
Marinade : 12 heures
Cuisson : 40 min.

Ingrédients :

• 1 gros poulet découpé en morceaux
• 500 g d'oignons + 1 oignon pour la marinade
• 1 piment frais
• 125 g d'huile d'arachide
• 10 citrons verts
• sel, poivre, thym, laurier

Déposer le poulet dans la marinade: jus des 10 citrons verts, l'oignon et le piment coupés en lamelles.
Assaisonner (sel, poivre, thym, laurier) et laisser mariner 12 heures.
Retirer le poulet de la marinade; éponger; faire griller sur le gril ou dans un four bien chaud pendant 45 à 60 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter les oignons, la marinade préalablement passée au chinois) et porter à ébullition; ajouter le poulet et laisser mijoter 15 min.

Mexique

Chili con carne

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de boeuf haché
• 1 grosse boîte de haricots rouges
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 65 g de concentré de tomate
• 30 cl de bouillon de boeuf
• 5 c.à soupe d'huile d'olive
• 1 c.à café de chili en poudre
• 1c.à soupe de cumin en poudre
• 1c.à soupe d'origan
• gruyère râpé
• sel et poivre

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, et ensuite dorer doucement l'oignon et l’ail.
Incorporer le bœuf haché et laisser cuire doucement 10 min.
Mélanger le chili, le cumin, le concentré de tomates, et incorporer le tout au bœuf.
Ajouter les haricots, le bouillon; saler et poivrer.
Couvrir, et laisser cuire 25 min au four (thermostat 6/180°C).
Servez le chili brûlant parsemé de gruyère râpé et accompagné de riz.